Waldhonig (auch Honigtauhonig bezeichnet) sammeln die Bienen von verschiedenen Pflanzenläusen, die vor allem auf Laub und Nadelbäumen zu finden sind. Im Sommer werden die Bienenvölker in die naturbelassenen Wälder gestellt, wo sie den hochwertigen Honigtau sammeln können. Wie beim Blütennektar bringen die Bienen den gesammelten Honigtau zum Bienenstock und verarbeiten ihn dort durch mehrmaliges Umlagern in den Waben weiter zu Honig.

Waldhonig hat im Vergleich zu anderen Honigen einen höheren Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen, die enthaltenen Ätherischen Öle haben vorallem bei Erkältungen einen gesundheitlich positiven Effekt.